Мы в соцсетях: Нравится магазин?

Внимание! C 1.09.2017г. цены снижены на 5% на лари серии - Gellar

Главная » Блог » Зачем официанту снимать пробу?

Зачем официанту снимать пробу?



Приходится слышать от владельцев ресторанов, кафе вопрос, касающийся проведения дегустации блюд официантами. Требуется ли она? ...

Приходится слышать от владельцев ресторанов, кафе вопрос, касающийся проведения дегустации блюд официантами. Требуется ли она? Принесет ли дегустация практическую пользу? Специалисты ресторанного бизнеса как один сходятся во мнении, что стоит, ведь одно дело рассказать о впечатлениях и другое дело рассказать заученный текст.

 

 

Зачем официанту снимать пробу

Проведение дегустации с параллельным обучением презентации позволит повысить качество обслуживания посетителей заведения. Это предотвратит навязывание отдельных блюд, безучастное наблюдение официанта, незнающего меню, за посетителями, пытающимися самостоятельно разобраться в меню. Впрочем, вернемся к дегустации меню официантами.

Для проведения не обязательно сотруднику предлагать целую порцию. Подойдет небольшое количество, которого достаточно для составления собственного впечатления о позиции ресторанного меню. Параллельно с дегустацией раздается перечень популярных вопросов со стороны посетителей, позволяя убить сразу двух зайцев. Список вопросов обычно невелик, включая в себя состав, технологию приготовления, перечень специй, сочетаемость блюда с гарниром, алкоголем и т.д. Не помешает указать в перечне вопросов калорийность и, быть может, интересную историю (район изготовления компонентов, сорт винограда). Важный момент – время подачи, особенности подачи, отличия от других позиций меню.

Дегустация официантами в кафе, ресторане совмещается с процессом обучения обслуживающего персонала. Это позволяет быстрее усвоить информацию, повысив качество работы. Обучение могут проводить специальные тренинговые компании или сотрудники компании. Для удобства обслуживающего персонала ресторана, рекомендуется подготовить специальные карточки с информацией о каждом блюде, ответами на упомянутые вопросы. Не рекомендуется сильно давить на официантов, ведь с нуля выучить быстро большой массив информации не всегда удается, поэтому рекомендуется устраивать периодически мини-тренинги, позволяющие закрепить информацию. В конечном итоге, полное освоение меню персоналом позволит предугадать пожелания посетителя, предложив оптимальные блюда, исходя из вкусовых предпочтений. Это обязательное условие для роста числа клиентов ресторана. В выигрыше окажется и официант, получающий дополнительный доход в виде чаевых от благодарных посетителей.


Рейтинг: 5 / 5 (1)


← Предыдущая страницаСледующая страница →
Корзина Ваших заказов:

Здесь будут лежать
ваши покупки
в корзине пусто











Вы нашли то, что искали?

Количество голосов: 25
Cтатьи
Доступен новый сервис

Став клиентом нашего магазина вы сможете покупать те же товары, только дешевле. Для зарегистрированных VIP пользователей цены отображаются гораздо ниже подробности здесь

Розничные цены

Цены для VIP