Мы в соцсетях: Нравится магазин?

Внимание! C 1.09.2017г. цены снижены на 5% на лари серии - Gellar

Главная » Блог » Оборудование для быстрой заморозки

Оборудование для быстрой заморозки



Шоковое охлаждение и заморозка продуктов Шоковое охлаждение и заморозка увеличивает срок хранения продуктов, сохраняет ...

Шоковое охлаждение и заморозка продуктов

Шоковое охлаждение и заморозка увеличивает срок хранения продуктов, сохраняет их вид, вкус и максимальное количество полезных веществ, позволяет организовать торговлю продуктами разной степени готовности с максимальной эффективностью и прибылью.

 

Особенности технологии шоковой заморозки

Чем шоковое охлаждение и заморозка отличается от помещения продуктов в обычные морозильные камеры? Главное отличие - это скорость охлаждения. Размножение бактерий, приводящее к порче продуктов, происходит в диапазоне температур +8…+68 °C. Чем быстрее будет пройден этот интервал при охлаждении, тем лучше.

При использовании обычного холодильного оборудования продукт сначала охлаждается до комнатной температуры, а затем помещается в морозилку. Чтобы все зоны продукта охладились до +8 °C, требуется не менее 4-5 часов. А это означает, что бактерии имеют достаточно времени для размножения, что неизбежно сказывается на сроке сохранности продукта.

Шоковое охлаждение и заморозка позволяют снизить температуру всего продукта, в том числе и его центральной части, до +8 °C максимум за полтора часа. Это считается оптимальным временем охлаждения, так как бактерии не успевают размножиться в таком количестве, которое может отрицательно сказаться на сроках хранения. Кроме этого, до минимума сводится потеря веса продукта из-за испарения влаги, что обеспечивает не только его хороший внешний вид, но и неизменный вкус.

Есть еще одно важное отличие шоковой заморозки от обычной. Вода, содержащаяся в продуктах, замерзая, разрывает их волокна. Эта отрицательно сказывается на внешнем вид продукта и его вкусе. Причем здесь важен не столько сам факт превращения воды в лед, сколько размер ледяных кристаллов. Чем они больше, тем значительнее структурные и ферментативные изменения, происходящие в продукте. При шоковой заморозке размеры кристаллов минимальны, а это означает, что замороженный продукт максимально сохраняет все свои полезные свойства.

 

Оборудование для быстрой заморозки

Для шокового охлаждения и заморозки используется специальное холодильное оборудование – бласт-чиллеры и бласт-фризеры. На первых производится только быстрое охлаждение, для заморозки они не предназначены. Бласт-фризеры – это универсальное оборудование, которое позволяет как охлаждать продукт, так и замораживать его. В них можно помещать продукт буквально с пылу с жару и получать замороженным за минимальное время.

Использование бласт-фризеров и бласт-чиллеров позволяет более чем в 3 раза уменьшить время заморозки, снизить потерю продуктов, сократить необходимые производственные площади и рабочий персонал. Срок окупаемости оборудования минимален.

 

Преимущества шоковой заморозки

Использование технологии шокового охлаждения и заморозки позволяет длительное время сохранять все полезные свойства свежих продуктов и полуфабрикатов. Быстрое замораживание обеспечивает сохранность мясных изделий в течение 2-х месяцев, десертов и салатов до одного года.

Появляется возможность максимально эффективно организовать работу сетей фастфуда. Блюда, приготовленные и замороженные на центральной кухне, по мере необходимости развозятся по точкам реализации, где их остается только разогреть.

Оборудование для шоковой заморозки позволяет легко и удобно обслуживать масштабные мероприятия, сопровождающиеся приемом большого количества гостей: свадьбы, юбилеи, встречи и пр. Заранее приготовленные и замороженные блюда перед подачей на стол быстро разогреваются в пароконвектомате.


Рейтинг: 5 / 5 (4)


← Предыдущая страницаСледующая страница →
Корзина Ваших заказов:

Здесь будут лежать
ваши покупки
в корзине пусто











Вы нашли то, что искали?

Количество голосов: 25
Cтатьи
Доступен новый сервис

Став клиентом нашего магазина вы сможете покупать те же товары, только дешевле. Для зарегистрированных VIP пользователей цены отображаются гораздо ниже подробности здесь

Розничные цены

Цены для VIP